进入春季，红火蚁活动渐趋活跃，进入防控关键期。记者近期采访了解到，红火蚁在南方多省区扩散不容乐观，如得不到有效遏制，将会持续入侵更多地区。为何红火蚁危害这么大？为何蔓延扩散难以遏制？又该如何做好防控？

　　“被咬到手后，我跟家里人说头晕，没一会儿我就休克过去了。”2023年10月，广东省惠州市的赖女士不慎被红火蚁叮咬，引发过敏休克，幸得家人及时送医进行救治。2023年7月，在广西钦州东站，一名男子在候车期间晕倒在地，原因也是因为干活时踩到红火蚁，引发过敏休克。

　　有别于普通蚂蚁，红火蚁攻击性很强。红火蚁叮蜇时，会用上颚钳咬皮肤，用尾部螫针刺入并释放毒液，被叮蜇处会有火灼般的疼痛感，继而出现红肿化脓，个别过敏体质者可出现休克甚至死亡。

　　“红火蚁会影响农林业生产，破坏电力、交通、通信等公共设施，从长远来看，它还会破坏生态平衡，攻击地栖性昆虫、鸟类及小型哺乳动物等，造成生物多样性下降。”广东省农业科学院植物保护研究所农业生物安全研究室主任齐国君介绍。

　　红火蚁繁殖力极强，一个成熟的蚁巢个体数量可达几十万只，且一个蚁巢往往有多个蚁后，每只蚁后每天产卵可达上千枚，较短的时间就可在地面筑起蚁丘，在生态系统中具有极大的竞争优势，在我国几乎没有天敌。

　　广东省农业科学院植物保护研究所红火蚁防控科技创新中心首席专家吕利华介绍：“红火蚁具很强的攻击性，当蚁巢受到扰动时，红火蚁会蜂拥而出进行攻击，下地干活的农民、园林绿化等野外工作者被叮咬的概率很高，而且防治难，久而久之就导致了一些农田丢荒弃耕。”

　　红火蚁体形微小但凶猛异常。红火蚁上世纪30年代传入美国，此后在美国横行了90余年。2023年，意大利西西里岛首次发现了数十个红火蚁巢穴。

　　根据农业农村部发布数据统计，2016年，红火蚁入侵11个省份的281个县（市、区），到2023年，数据变化为12个省份的625个县（市、区），7年新入侵344个县市区，其扩散速度仍然很快。

　　红火蚁的传播扩散途径主要分为人为传播和自然扩散。人为传播一般通过园艺植物、草皮、土壤、车辆运输、农机设备等传播。自然传播主要包括红火蚁的繁殖蚁婚飞扩散、随水流扩散及蚁巢分巢和搬迁。

　　华南农业大学红火蚁研究中心教授陆永跃介绍，“与土壤相关的调运都有可能传播红火蚁，根据我们研究测算，如果得不到有效遏制，未来10至15年，红火蚁还会继续扩散，有可能扩展到1400个至1600个县市区。”

　　专家提示，被红火蚁叮咬后可立即用肥皂水或清水清洗被叮咬部位，可使用含类固醇的外敷药膏来止痒。若是有过敏病史，如出现全身性瘙痒、、呼吸困难等症状或过敏反应严重时，必须尽快送至正规医院就医。

　　消灭红火蚁要坚持防控与阻截并重，杀死蚁巢深处的蚁后才是关键。齐国君介绍，目前红火蚁的防治存在很多误区，互联网上流传的喷药、火烧法、烟熏法、炮炸等方法，不仅难以彻底根除红火蚁，而且极易引起人为迁巢并扩散，导致越“防”越多。

　　红火蚁防控具有长期性和艰巨性，除了提升红火蚁生物学研究和高效防控技术的水平，“我们需要建立起多部门协同作战的联防联控机制，推出全国性的红火蚁防控指导方案。”陆永跃说，红火蚁防控涉及农业、林业、交通运输、水利等多个部门，防控的“最后一米”是关键，需要联合协作，各负其责，才能有效清除。

　　专家表示，绿化苗木及草皮异地调运是红火蚁疫情远距离传播的最主要途径。应加强对带土植物的产地检疫和调运检疫，未经检疫或检疫不合格的植物及其产品调出要严格把关，才能从源头上阻截红火蚁的扩散蔓延。

　　近些年，国内陆续报道了一些食用未煮熟香菇过敏案例。奇怪的地方在于，患者身上均有被“鞭打”的痕迹！医学上称为“香菇皮炎”。这种病症最先是由日本人在 1977 年报道的，国内从 2014 年开始出现案例。本病患者几乎均为成年人，男性略多于女性。

　　香菇皮炎的发病机制尚不完全清楚，目前的研究表明，香菇皮炎可能是由香菇体内的多糖引起的毒性反应或者过敏反应，高温烹饪可以使其灭活。

　　这种病症也因人而异，只有极少数情况下，食用生香菇或稍微煮熟的香菇可能会引起香菇皮炎，所以案例很少。香菇皮炎是一种自限性的疾病，多在 1～3 周内自行消退，所以也不用太过担心。

　　生食见手青致幻、生食胶陀螺肿嘴、生食香菇致皮炎……许许多多的例子告诉我们，所有的蘑菇最好都不要生吃。指不定哪天你就被选为了“幸运儿”，被蘑菇“毒打”！

　　生吃是不会生吃的了，但不知道从什么时候开始，我们总觉得炒出来的香菇都不香了，没以前那味。我开始怀疑是不是香菇吃多了，又或者如今种植的香菇不是以前的品种了？

　　直到某天，你买到了一点干香菇，泡发后大火一炒，细细一品，竟然香味十足，口感极佳，甚至还有一丝童年的味道。

　　老一辈有经验的人其实都知道，干香菇要比新鲜的香菇香，也更好吃。鲜香菇略带植物的清香，香味清淡，而干香菇则香味浓郁宜人，这取决于香菇含有的挥发性风味物质。研究表明，鲜香菇的清香主要是一些醇类化合物引起的，而干香菇的浓香主要来自含硫化合物。

　　香菇在丧失水分的过程中，体内的一些前体物质就会发生化学反应，逐渐转变成香气浓郁的含硫杂环化合物，其中以热风干燥的效果最好，香气最浓。

　　网上售卖的一些“香菇精”产品，其主要成分基本都是干香菇粉，原理就是这个。所以我们日常食用香菇，可以在阳光充足的时候，将香菇放到通风的地方晾晒，做成的干香菇会更香，有条件的朋友不妨试一下这种方法。

　　一般成精的东西都很厉害，比如白骨精、猪精、妖精……香菇变成香菇精后也是相当厉害的，能让人多吃两大碗饭！

　　我国是世界上最早栽培香菇的国家。南宋时期, 中国菇神吴三公发明了“砍花法”栽培香菇。通俗讲就是在木头上砍出一道道口子，方便香菇的孢子萌发和生长。在当时那个连孢子是什么都不知道的年代，这看似简单的一步，是多么令人赞叹的智慧啊。

　　香菇砍花法栽培要经过“头年砍树砍花；二年唱花, 菇始出；三年当旺, 菇旺盛；四年二旺；五年三旺”,一个生产周期历时五年至七年。所以当时的菇农是非常辛苦的，为了抢季节，白天要进行紧张的伐木清场等极艰辛的劳动，夜晚还要通宵巡山防盗、防兽。不少“老菇民”不到十岁，即随父兄冬去春回，和家人聚少离多。

　　砍花法栽培香菇有一个很有趣的技术要点——惊蕈(xùn)。“蕈”指的是蘑菇，惊蕈则是要敲打蘑菇。当时的人们注意到，有些木头即使菌丝长势良好，依旧不长香菇。偶然发现，如果用木板敲击菇木，几天之后，香菇就会大量生长！

　　现代科学解释了这个现象，原来震动可以刺激菌丝的扭结形成原基，和温差刺激出菇、打雷长蘑菇是一个原理。

　　香菇砍花法栽培直到 20 世纪 60 年代仍是我国香菇栽培的主要方法。20 世纪 80 年代，福建菇农彭兆旺发明了木屑袋栽培香菇方法。这一技术减少了林木的损耗，操作方便不说，还大大缩短了栽培的周期，提高了产量，也让我国一跃成为全球最大的香菇生产国。

　　“和之美者，越骆之菌”，早在战国时期，《吕氏春秋》就曾记载香菇滋味鲜美。谈到香菇，很多人脑海中首先浮现的是它肥厚的菌盖以及咬起来爆汁的肉感。而有一种香菇，它的肉质要比一般的香菇更加厚实、鲜。

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