3月20日，“新河南，新豫菜阿庄品牌战略升级发布会”在郑州举行，阿庄地道豫菜正式更名为“阿庄新豫菜”。

　　从2007年的阿庄美食经典豫菜，到2015年的阿庄地道豫菜，再到2024年的阿庄新豫菜，阿庄用17年的时间从未知走向已知，再从已知走向新的未知。

　　名正则言顺，言顺则事成。更名后的阿庄，将用新的概念诠释豫菜，用新的理念研发豫菜，用新的方式传播豫菜，讲好豫菜故事，彰显文化自信，扛起“新豫菜”大旗，引领豫菜守正创新、高质量发展。

　　从2007年至今，经历17年的发展，阿庄地道豫菜的口碑早已深入人心，五年上榜大众点评必吃榜，便是最好的证明。

　　改掉被消费者熟知的品牌名，选择在17岁这一年重新出发，并不是一个可以轻易做出的决定。为了这个决定，品牌创始人王铁庄已酝酿和思考了多年

　　地道，代表着地域、传统、正宗。它是阿庄的初心和坚守，但在某种程度上，它又是一种局限和束缚。阿庄并非一家传统老式豫菜馆子，“忠于传统而不拘，敢于创新而不妄”是它一直以来的理念，阿庄的菜品中有许多创新的成分，“地道”已不能全面地诠释如今的阿庄，也容易让消费者对品牌的认知产生偏差。

　　新，代表着不同、创新、未来。2019年，王铁庄萌生了做“新豫菜”的想法，“王铁庄烹饪大师工作室”成立时，他提出了这样一句话：坚守豫菜传承，本土味道表达;精选全球食材，世界美感呈现。阿庄的菜单上，增加了越来越多“全国食材河南做，河南食材全国烹”的菜品;新升级的店面，邀请国内设计团队重新打造环境、建成食品安全4D管理体系全方位焕新的阿庄，需要一个更能代表品牌理念的名字。

　　从“地道豫菜”到“新豫菜”，是阿庄的内心所向，也是大势所趋。如今，消费者越来越追求质价比、体验感、情绪价值和精神共鸣，如果局限于传统，很难满足新时代的市场需求。近年来，新京菜、新徽菜、新粤菜等不断涌现，“新”成为地方菜系发展的大趋势;始终坚持豫菜融合创新发展的阿庄，扛起“新豫菜”大旗，是顺势而为、乘势而上的选择。

　　由心而生，向新而行。“从今天开始，我将卸下阿庄品牌以往17年的经验，轻装上阵，迈向新豫菜的第一步。”王铁庄说。

　　新京菜创始人段誉认为，新豫菜品牌要找到自己的语言与市场对话，“新”才能立得住。而阿庄已在多年的探索中找到了自己的语言。

　　王铁庄对于新豫菜的理解，是“师出有名的传承+契合时代的创新”。在他看来，新豫菜不是一个从无到有的新物种，而是在传承中融入契合时代的创新，用更新更发展的眼光，更好地演绎和传递河南味道。

　　第一个三分之一，是传承。阿庄的传承，师出有名，师父陈进长大师是豫菜泰斗、河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺(豫菜)唯一代表性传承人，八旬高龄仍每月来到阿庄门店坐镇指导。陈氏红烧黄河鲤鱼、套四宝等豫菜经典名菜，在阿庄保留了最正宗的技艺和味道;多年传承的那些“笨”方法坚持每日吊汤，坚持使用优质食材，坚持纯手工，拒绝预制菜也始终被阿庄恪守在心，奉为圭臬。

　　第二个三分之一，是原创，在传承基础上进行微创新。例如阿庄虾锅贴，古时河南不产虾，传统馅料以肉、菜为主，阿庄顺应时代的发展，创新推出了虾锅贴，让这个起源于北宋汴京的市井小吃重新焕发了生命力;阿庄宴请头牌菜酥香嫩烤鸭，在传统枣木明炉烤鸭的基础上增加了法国芥末籽、北美黄芥末酱等创新调料，鸭饼的器皿也升级为透明蒸笼，带来全新的体验感。

　　第三个三分之一，是融合创新，用河南的方法料理世界，用世界的方法启迪河南。例如阿庄的信阳黑猪肉叉烧、脆皮固始鸡，用粤菜的经典技法制作河南本土食材;河南荆芥油泼烩面，借鉴陕西油泼面的技法制作，香辣筋滑，新意十足;双椒蒸信阳翘嘴白鱼，采用湖南剁椒鱼头的做法，又融入四川青花椒，一鱼双吃;山药榴莲官燕，把河南铁棍山药、泰国金枕榴莲、印尼官燕和意大利黑醋胶囊巧妙融合，带来“国际范儿”的味觉体验

　　“味道的传承一定是在唇齿间鲜活流转的，菜品、菜系不在传承中创新就会没落、式微。”王铁庄说，“我希望用新的表达形式，做出更有生命力的新豫菜品牌，更加不受拘束，大胆地往前走。”

　　新豫菜的“新”，不仅是菜品的创新，还是环境、服务、审美、体验等度的“新”。升级后的阿庄新豫菜，将用全方位的“新”，打破消费者对豫菜的传统认知和刻板印象，以菜品为载体，以文化为媒介，打造河南宴请新名片，向全国乃至世界传递“新河南”形象。

　　新豫菜，新环境。阿庄的店面设计，在关注细节质感和舒适感的同时，兼具美学和文化属性。例如阿庄新豫菜通泰路店，大厅中错落陈列着汝瓷、木雕等河南本土艺术品;16个包间，分别展示着河南各地的文化：礼乐商都、东京梦华、山水云台、风起洛城、千载少林房间内随处可见河南文化的细节表达，比如“千载少林”里挂着少林武术的剪影画，摆着铸铜的功夫造型雕塑、泛黄的古籍和香炉每个房间，都在默默讲述着河南的历史文化、人文地理、风土人情与精神气质。古韵与新声碰撞，文化融入生活，让人们在品尝豫菜之美的同时，充分感受河南的厚重文化。

　　新豫菜，“心”服务。阿庄对服务的要求是“人人成为豫菜文化传播专家”“发自内心为顾客好”，让每个员工都了解河南文化、讲好豫菜故事，并用亲切贴心的服务，让顾客舒心、安心、开心、惊喜和感动，获得极致的体验感。

　　新河南，需要新名片。随着经济的发展和人民生活水平的持续提升，各种商务接待、高品质宴请，都需要与城市发展程度相匹配的餐饮场所。王铁庄希望，阿庄新豫菜可以成为河南宴请的新名片，“阿庄未来要成为外地人慕名打卡而来，感动而归，吃后留下记忆;本地人吃出品牌精神，吃出品类文化，吃出自豪，吃出骄傲，吃了下次再来的一家餐厅。”

　　在著名美食评论家董克平看来，社会发展到今天，融合是趋势，地方菜系的发展要在融合的前提下继往开来，对于豫菜来说，“开来”的比重也许要超过“继往”。

上一篇:全国政协委员陈雍：建议深化黄河流域生态补偿机制
下一篇:新书 四川旅游文献全编：第一辑（全三十册）